|
Что такое регулируемая атмосфера
Поддержание и улучшение качества собранного урожая становится все более актуальной и важной задачей. Потребность рынка в наличии свежих фруктов и овощей отличного качества постоянно возрастает.
Хранение в регулируемой атмосфере является технологией, которая позволяет значительно увеличить продолжительность хранения продукции и сохранить ее качество.
Термин «регулируемая атмосфера (РА)» (controlled atmosphere CA) является более точным и правильным по отношению к распространенному ранее термину «регулируемая газовая среда» (РГС). В настоящее время в литературе мы можем встретить употребление терминов РА и РГС. Однако, ввиду распространенности, в настоящей статье мы будем сохранять аббревиатуру РГС, подразумевая под ней «регулируемую атмосферу».
Суть технологии хранения в РГС заключается в создании среды хранения с определенными характеристиками, учитывающими:
· температурный режим хранения;
· относительную влажность воздуха;
· состав атмосферы в камере хранения, в частности, содержание в ней кислорода и углекислого газа.
Содержание кислорода в обычной атмосфере составляет порядка 21%, азота 78%, углекислого газа 0,03%. Плоды, помещенные в замкнутую среду, благодаря естественному дыхательному обмену изменяют парциальное давление СО2 и кислорода в окружающей атмосфере. По мере хранения плодов количество кислорода в атмосфере снижается и, соответственно, снижается его парциальное давление. В этой связи дыхание плодов замедляется. Концентрация СО2 при этом возрастает.
На продление сроков хранения продукции могут оказывать влияние различные комбинации содержания кислорода и СО2.
Снижение содержания кислорода при хранении фруктов, овощей и цветов оказывает влияние на следующие факторы:
- снижение интенсивности дыхания;
- уменьшение окисления;
- замедление созревания;
- увеличение продолжительности хранения;
- задержка распада хлорофилла;
- снижение степени образования этилена;
- изменение жирового и кислотного синтеза;
- уменьшение степени разрушения растворимых пектинов;
- образование нежелательных запахов;
- изменение структуры тканей;
- развитие физиологических болезней.
Соответственно, повышенное содержание СО2 влияет на:
- замедление синтетических реакций в климактерический период;
- задержку начала созревания;
- торможение некоторых ферментативных реакций;
- снижение образования некоторых органических летучих соединений;
- изменение процессов метаболизма органических кислот;
- уменьшение степени распада пектиновых образований;
- задержку распада хлорофилла;
- образование вкуса и аромата;
- развитие физиологических болезней;
- снижение грибковых образований;
- подавление воздействия этилена;
- изменения в содержании сахара (картофель);
- задержку развития после сбора урожая;
- сохранение мягкости;
- уменьшение уровня изменения цвета.
|
|
|